Details
Frans
60 minuten
20 minuten
Hoofdgerecht
4
Een heerlijk gerecht uit de serie ‘Salades des 4 Saison’
Print
Ingrediënten
Voor de Ratatouille froide
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, geschild en in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, geschild en geperst
450 g courgette in plakjes
225 g tomaten, geschild en in plakjes gesneden
1 kleine aubergine, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in kwartjes gesneden, ontpit en in plakjes gesneden
tijm
1 eetlepel verse oregano of een snufje gedroogde oregano
1 laurierblad
zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie voor garnering
Voor de Tomates pipérade
4 grote tomaten
50 g boter
2 plakjes gerookt spek, zonder zwoerd en fijngesneden
1 sjalot, gepeld en fijngesneden
1 kleine rode of groene paprika, ontpit en fijngesneden
4 lichtgeklopte eieren
zout
versgemalen peper
Bereiding
- Voor de Ratatouille froide
Verhit de olie in een braadpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze 5 minuten. - Voeg de courgettes, tomaten, aubergine en paprika toe. Breng op smaak met kruiden, voeg zout en peper toe en roer voorzichtig.
- Breng aan de kook en roer voorzichtig. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de groenten gaar maar niet papperig zijn. Laat afkoelen.
- Bestrooi de ratatouille voor het serveren met fijngehakte peterselie. Dit gerecht is een perfecte begeleiding bij gegrild vlees of koude kip.
- Voor de Tomates pipérade
Snijd de bovenkant van de tomaten af en bewaar deze als deksels. Verwijder de binnenkant van de tomaten en hak deze fijn. - Smelt 25 g boter in een pan en fruit de bacon, sjalot en paprika 5 minuten. Voeg de tomatenpulp toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot een dikke puree ontstaat.
- Smelt in een andere pan de resterende boter en giet de eieren erin. Bak ze al roerend op laag vuur tot ze roerei zijn. Voeg de piperade toe, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Vul de tomaten met de piperac, plaats de deksels terug en zet ze in de koelkast.