Aardappeltortilla met paprika en ui

Print

Bereiding

• Schil intussen de aardappels en snijd ze in kubusjes (ong. 1×1 cm). Kook ze even voor in de magentron.
• Snijd de paprika’s in reepjes en de uien in halve ringen. Verhit in de koekenpan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui 1 minuut. Laat de blokjes aardappel meestoven met de ui. Voeg de paprika toe en bak al omscheppend 5 minuten mee. 
  Pel het lookteentje en plet het tot pulp.
• Klop intussen in een ruime kom de eieren los. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Schep de ui, paprika en aardappelblokjes voorzichtig door het ei.  
• Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in de koekenpan en verdeel het aardappel-eimengsel erover. Bak de tortilla in 10 minuten op een lage stand met de deksel op de pan goudbruin. Draai met behulp van een bord de tortilla om en bak nog 5 minuten.
• Schep intussen de veldsla om met de rest van de olie en de azijn. Breng op smaak met peper en zout. Schuif de tortilla op een bord, snijd in punten en serveer met de veldsla.
• Tip: Voeg in stap 2 een uitgelekt blikje tonijn toe aan het aardappelmengsel voor nog meer smaak en eiwitten. De tortilla is dan niet meer vegetarisch.