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Frans
60 minuten
20 minuten
Plat principal
4
Un délicieux plat de la série « Salades des 4 Saisons »
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Ingrédients
Pour la Ratatouille froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et émincé
1 gousse d'ail épluchée et écrasée
450 g de courgettes émincées
225 g de tomates pelées et émincées
1 petite aubergine, coupée en dés
1 poivron vert coupé en quatre, épépiné et émincé
thym
1 cuillère à soupe d'origan frais ou 1 pincée d'origan séché
1 feuille de laurier
sel
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
Pour la piperade aux tomates
4 grosses tomates
50 g de beurre
2 tranches de lard fumé, découennées et hachées 1 échalote épluchée et hachée
1 échalote épluchée et hachée
1 petit poivron rouge ou vert, épépiné et haché
4 œufs légèrement battus
sel
poivre du moulin
Préparation
- Pour la Ratatouille froide
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y l'oignon et l'ail à revenir 5 minutes. - Ajoutez les courgettes, les tomates, l'aubergine et le poivron. Parfumez avec les herbes ; salez, poivrez et remuez délicatement.
- Portez à ébullition, en remuant légèrement. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais pas écrasés. Laissez refroidir.
- Pour servir, parsemez la ratatouille de persil haché. Ce mets accompagne parfaitement les grillades ou le poulet froid.
- Pour la piperade aux tomates
Coupez le dessus des tomates et gardez-le comme chapeau. Retirez l'intérieur des tomates et hachez-le. - Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites revenir 5 minutes le lard, l'échalote et le poivron. Ajoutez l'intérieur des tomates. Amenez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes, en tournant, pour obtenir une purée épaisse.
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et versez les œufs. Laissez cuire à feu doux, en tournant, pour obtenir des œufs brouillés. Ajoutez la pipérade, salez, poivrez, laissez refroidir.
- Remplissez les tomates avec la pipérade, replacez les chapeaux et mettez au frais.