Kruidige goulash pasta met gehaktballetjes

Geschreven door on in Recepten

Details

Gerecht

Vlees

Bereiding

45 minuten

Kooktijd

20 minuten

Menu

Hoofdgerecht

Porties

4

Een kruidige saus die langzaam pruttelt en je meteen trek geeft. Gecombineert met malse gehaktballetjes en zachte pasta met een frisse sperziebonensalade van feta en amandelen. Comfortfood om van te genieten.

PrintPrint

Ingrediënten

  • voor de gehaktballetjes
    500 gr rundergehakt of half-om-half
    3 el paneermeel
    ½ bosje peterselie
    1 rode paprika
    1 ui
    1 ei
    • boter
    • zout en peper

    voor de goulashsaus
    1 el gerookte paprikapoeder
    1 tl karwijzaad
    2 tenen knoflook
    4 rijpe tomaten
    2 laurierblaadjes
    2 paprika’s
    1 courgette
    1 ui
    blikje tomatenpure (140 gr.)
    1 pepertje
    • olijfolie
    • zout en peper

    voor de sperziebonensalade
    400 gr sperziebonen
    150 gr feta
    1 handje geroosterde amandelen
    1 rode ui
    1 citroen
    • olijfolie
    • zout en peper

    voor serveren
    • 400 gr. pasta naar keuze (Rigatoni no 24, De Cecco)
    • zure room of crème fraîche
    • zout en peper
    platte peterselie

Waardering: 4 uit 5.
PrintPrint

Bereiding

  • – Volgens Ramon de pasta meekoken met de goulash maar volgens recept apart koken.
    – Het is voor 2 dagen en 2 personen. Het is beter de goulash (bijna gaar) te verdelen over 2 pannen zodat je de volgende de dag de pasta vers kan koken en toe kunt voegen.
  • Meng het gehakt met de ui, knoflook, rode paprika, ei, paneermeel en peterselie. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Draai er middelgrote gehaktballetjes van. Verhit een klontje boter in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
  • Snijd de sperziebonen in korte stukken. Kook ze in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en spoel direct koud, zodat ze knapperig blijven. Laat goed uitlekken.
  • Verhit olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook zachtjes. Voeg paprika en courgette toe en bak kort mee. Snijd de groenten niet te fijn voor een robuuste structuur.
  • Voeg de tomaten, paprikapoeder, karwijzaad en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus met deksel op de pan ongeveer 5 minuten zachtjes koken, daarna zonder deksel nog iets laten indikken.
  • Leg de gehaktballetjes in de saus (zonder het bakvet) en laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed samenkomen.
  • Meng de afgekoelde sperziebonen met de rode ui, feta en amandelen. Maak aan met citroensap, olijfolie, zout en peper. Voeg eventueel wat peterselie toe.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de pasta direct door de goulashsaus, zodat de saus goed in de pasta trekt.

    Serveer met een lepel zure room of crème fraîche erop en geef de sperziebonensalade ernaast.