Gegratineerde bloemkool met gebakken sjalotjes

Print

Bereiding

• Schenk de melk in een pan en verhit samen met de laurier en de ui op
  middelhoog vuur tot de melk begint te dampen. Haal de pan van het vuur en
  laat trekken.
• Doe voor de gebakken sjalotjes het rijstmeel in een kom en meng de
  sjalottenringen erdoorheen. Verhit een laagje olie (ca. 2½ cm diep) in een
  koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Frituur er de sjalotjes in
  1-2 minuten goudbruin en krokant in. Haal ze met een schuimspaan uit de pan
  en laat uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng een
  grote pan met water en wat zout aan de kook en kook er de bloemkoolroosjes
  3 minuten in. Giet af, spoel direct met koud water en laat goed uitlekken. Vet
  een ovenschaal in met olie en verdeel de bloemkoolroosjes erover. Haal de ui
  en de laurier uit de melk.
• Verhit de boter in een steelpan. Bestuif met de bloem en bak kort. Schenk
  de melk er al roerend beetje bij beetje bij en breng aan de kook. Laat 5-8 mi-
  nuten zachtjes doorkoken tot de saus mooi stevig gebonden is. Breng op smaak met
  zout, nootmuskaat, een snufje cayennepeper en witte peper. Roer de mosterd,
  (een deel) van de 30 g parmezaan en 100 g cheddar erdoorheen en laat de kazen smelten. Proef
  de saus en voeg eventueel meer zout, nootmuskaat, cayennepeper of witte
  peper toe.
• Schenk de kaassaus over de bloemkool in de ovenschaal en bak 25 minu-
  ten in de oven. Bestrooi met de gebakken sjalotjes en de overige parmezaan
  en cheddar. Bak nog ca. 10 minuten in de oven tot de bloemkool mooi goud-
  bruin gegratineerd is.