Roze rigatoni met biet en geitenkaas

Print

Bereiding

• Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin 300 g rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar hou warm en bewaar 3 el kookvocht.
• Snij ondertussen 500 g gekookte bieten in stukken en pel 1 teentje knoflook. Ris de blaadjes van een half bosje tijm. Hak 75 g walnoten grof en verkruimel 125 g geitenkaas.
• Pureer met een staafmixer de bieten, knoflook, helft van de tijm, 125 g crème fraîche en een scheutje kookvocht tot een glad geheel. Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Verwarm de saus kort (het hoeft niet te koken) en meng de rigatoni door de warme saus.
  
• Serveer de bietenpasta met de walnoten, geitenkaas en de rest van de tijm.
• Tip: Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe bij de blender in stap 3.