Winterse traybake met kip en frisse yoghurtdressing

Print

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Was 1 kg rode aardappelen en snij in parten, je hoeft ze niet te schillen. Pel 2 rode uien en snij ook in parten. Snij 1 courgette in dikke plakken en 2 puntpaprika’s in repen. Halveer de venkel en verwijder de kern, snij de rest in de lengte in repen.
• Verdeel de aardappelen en de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Pers 2 teentjes knoflook. Meng 2 el olijfolie, 1 el Provencaalse kruiden, de knoflook, peper en zout en een kommetje. Giet over de bakplaat heen en hussel door elkaar. Rooster 30 minuten in de oven.
• Snij 400 g kipfilets in de lengte doormidden zodat je plattere filets maakt. Wrijf ze in met 2 el olijfolie. Bestrooi de kipfilets met 1 el Provencaalse kruiden, peper en zout. Leg de kipfilets de laatste 15 minuten bij de groenten in de oven.
• Rooster 4 el pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin.
• Meng 8 el yoghurt met 1 el olijfolie en een flinke snuf peper en zout in een kommetje.
• Verdeel de pompoenpitten over de traybake en serveer met de yoghurtdip.
• Tip: Serveer de traybake ook eens met kalamata olijven en/of stukjes geitenkaas.