Bietensoep met een broodje makreelmousse

Print

Bereiding

• Schil en snijd de aardappels in stukken van ongeveer 3 cm groot. Schil en snijd de gekookte bieten in stukken. Snipper de ui en hak de tenen knoflook en gember fijn. 
• Neem een soeppan en verwarm de olie. Bak de uien, knoflook en het karwijzaad. Voeg vervolgens de gember, aardappels en bieten toe, bak voor ongeveer 3 min. Blus af met het water en voeg de groentebouillonblokjes toe en kook het 15 min op een laag pitje.
• Ga ondertussen verder met het maken van de makreelmousse. Snijd het sjalotje. Maak de makreel schoon en verwijder eventuele graten. 
• Mix in een keukenmachine de makreel, het sjalotje, de mayonaise, de crème fraîche, 1 eetlepel van de kappertjes, een beetje kervel en het sap van de limoen. Mix tot er een mooie mousse ontstaat en breng op smaak met peper en zout.
• Voor de soep hak je de peterselie fijn en pureer je deze met de staafmixer door de crème fraîche. Pureer de bietensoep met de staafmixer tot een egale soep.
• Toast de plakken oerbrood in een grillpan. Smeer de plakken in met de makreelmoes. Verspreid er wat blaadjes kervel over. 
• Verwarm een flinke laag olie in een hapjespan tot 175 graden en frituur de 3 eetlepels kappertjes krokant en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Verdeel de gefrituurde kappertjes over de plakken brood.
• Doe een lepel van de peterselie crème fraîche in de soep. Serveer de bietensoep samen met het geroosterde brood met makreelmousse.