Ovenschotel met puree, prei, kaassaus

Print

Bereiding

• De groenten en het vlees
  
  10 (loskokende) aardappelen, zout
  Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
• 5 stronkjes prei
  Snijd het donkergroen van de prei en spoel de stronken grondig onder stromend water. Snijd de preien in dikke ringen.
• boter, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper
  Smelt een klont boter in de pan en stoof de prei. Kruid met tijm, laurier, peper en zout en doe er een bodempje water bij. Laat braiseren (smoren) op een zacht vuur onder deksel tot de prei zacht is.
• 600 g gemengd gehakt
  Smelt een klont boter in een andere pan. Breek het gehakt met een vork in stukken en bak het goudbruin in de boter. Kruid eventueel bij met peper en een snuifje zout.
• De kaassaus
  
  30 g boter, 40 g bloem
  Smelt 30 g boter in een pan en roer er de bloem door. Laat de roux even opdrogen tot het een beetje naar koekjes ruikt.
• 75 cl melk
  Giet de melk bij de roux en roer tot een gladde, niet te dikke saus.
• 250 g geraspte Emmentaler, 1 citroen, peper, zout, nootmuskaat
  Roer de kaas door de saus en kruid met peper, zout, nootmuskaat en een klein beetje citroensap.
• Afwerken en serveren
  
  Verwarm de ovengrill voor op 200 °C.
  TIP Je kan de ovenschotel perfect van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Maak de saus vlak voor je de schotel in de oven zet. Hou er rekening mee dat het gerecht dan wat langer in de oven moet staan.
• 1 ei, scheutjes melk
  Giet de aardappelen af en plet ze met een scheutje melk, een klontje boter en een eierdooier tot puree. Kruid met een snuif zout en nootmuskaat.
• Schep de puree in een ovenschaal en strijk glad.
• Haal de tijm en laurier uit de prei en leg hem op de puree. Schep er het gehakt over. Gebruik een lepel zodat het braadvet niet meekomt.
• 50 g Emmentaler
  Giet de saus over het gehakt en werk af met wat extra geraspte kaas.
• Zet de ovenschotel onder de ovengrill tot er een goudbruin korstje op komt.